I nostri vini

La lavorazione delle uve è molto classica, si cerca di rispettare il frutto e di fare estrazioni molto delicate, nel caso dei vini bianchi si effettua la pressatura con il raspo. La fermentazione avviene in parte in acciaio ed in parte in fusti di rovere usati, si lavora molto con l’affinamento sui lieviti di fermentazione per avere vini molto sapidi e stabili nel tempo. I vini rossi vengono fermentati in acciaio, le macerazioni hanno durata variabile in base alla maturità delle uve ed all’assaggio del vino in fermentazione, l’affinamento successivo avviene in botti di rovere di 225 L per la maggior parte usate e contenitori in argilla. L’idea è quella di fare un vino di vigneto, le scelte agronomiche sono volte a dare delle uve che possano essere la massima espressione del terroir di provenienza senza modificarne le caratteristiche ed essere il più possibile fedeli all’annata di provenienza.